Comment faire 1 sauce bearnaise

Comment faire une sauce bearnaise

Elle accompagne merveilleusement les viandes et les poissons. Elle, c'est la sauce bearnaise. Vous ne savez pas la faire ? Decouvrez-en vite la recette.

5cl de vin blanc sec

1 c a c de poivre mignonnette (poivre du moulin c'est pas mal)

4 jaunes d'oeufs

Faire fondre très doucement le beurre et le laisser tiédir.

Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'échalote ciselée, le vinaigre, le poivre mignonnette et la moitié des herbes.

Faire cuire très doucement à feu doux et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Fouetter vivement en chauffant très doucement pour éviter que les jaunes ne cuisent.

Retirer la casserole du feu de temps en temps. Fouetter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et assez compact.

Incorporer hors du feu le beurre fondu en évitant de mettre l'écume et le petit lait. Fouetter comme pour une mayonnaise.

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