Comment faire zlabia

Zlabia

La zlabia est une douceur orientale que l'on retrouve dans tout le Maghreb. Les recettes varient selon le pays, la region ou les secrets de famille mais elles ont toutes en commun leur belle couleur orangee et brillante ainsi qu'un aspect entrelace. La pate a zlabia demandant un tres long temps de repos, il convient de la preparer deux jours a l'avance. Trouver "sa" bonne recette et le bon coup de main est assez delicat quand on se lance pour la premiere fois dans la realisation de la zlabia maison.

  • 6 Pers.
  • 1 h
  • 40 min
  • 2 jour(s)
  • Pas cher
  • Difficile
  • Pour le zlabia
  • 250 g de farine fine tamisee
  • 10 cl d'eau
  • 10 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 1 dose de safran en poudre
  • 3 gr d levure de boulange seche
  • 1 pincee sel
  • -Pour le sirop au miel
  • 250 g de sucre
  • 2 c. a soupe de miel
  • 1 dose de safran en poudre
  • 25 cl d'eau
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger

"> ETAPE 1 Preparez la pate a zlabia

"> ETAPE 2 Dans un saladier, melangez bien tous les ingredients avec une cuillere en bois : farine, eau, fleur d'oranger, levure, sel et safran. Vous obtenez une pate assez collante.

"> ETAPE 3 Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

"> ETAPE 4 Passe ce temps, travaillez une seconde fois le melange a la spatule afin d'obtenir une pate collante et un peu visqueuse.

"> ETAPE 5 Recouvrez-la a nouveau et cette fois laissez-la lever a temperature pendant au moins 24 heures et si possible 2 ou 3 jours.

"> ETAPE 6 Durant cette periode, degazez a plusieurs reprises pour supprimer les bulles d'air.

"> ETAPE 7 Au fur et a mesure la pate sera de plus en plus souple et fluide, presque liquide.

"> ETAPE 8 Quand il ne reste plus d'air et que la pate ne monte plus, elle est prete.

"> ETAPE 10 Versez le sucre dans une casserole et ajouter l'eau. Melangez bien et portez a ebullition et maintenez a fremissement 2-3 minutes. Baissez le feu et faites cuire le sirop doucement en remuant de temps a autre pendant 20 minutes. Ajoutez le miel et le safran, melangez pour le dissoudre dans le sirop.

"> ETAPE 11 Reservez hors du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger juste avant d'utiliser le sirop pour les zlabias.

"> ETAPE 13 Faites chauffer un bain d'huile de friture.

"> ETAPE 14 Versez la pate dans un petit entonnoir a bec fin ou dans une poche a douille avec un embout lisse et etroit. Si la pate est trop dense, fluidifiez la avec un tout petit d'eau.

"> ETAPE 15 Avec la main bouchez l'extremite de l'entonnoir ou de la poche a douille pour que la pate ne coule pas.

"> ETAPE 16 Quand vous etes au-dessus du bain d'huile, liberez l'extremite et dessinez rapidement en croisant des volutes, une spirale de pate irreguliere d'environ 10 cm avec l'entonnoir ou la poche a douille. Faites frire 2 ou 3 zlabias au plus en meme temps pour avoir le temps.

"> ETAPE 17 Laissez frire chaque zlabia quelques minutes en la retournant plusieurs fois.

"> ETAPE 18 Sortez-les au fur et a mesure et trempez les immediatement dans le sirop de miel tiede.

"> ETAPE 19 Reservez-les sur une grille posee sur un plateau. Le sirop va secher.

Dosez le safran en fonction de la couleur souhaitee ou bien utilisez du colorant alimentaire.

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