Confiture de citrons

  • 2,5 kg de citrons non traites
  • 2,5 kg de sucre
  1. Lavez les citrons a l’eau courante, brossez-les, essuyez-les, coupez-les en tranches tres fines en supprimant les pepins. Mettez ces rondelles, au fur et a mesure, dans une grande terrine et remplissez-la d’eau fraiche, un peu plus qu’a hauteur. Couvrez d’un linge, laissez reposer.
  2. Le lendemain, changez l’eau, remplacez-la. Si vos citrons sont tres acides, vous devrez changer l’eau une nouvelle fois et attendre le surlendemain pour faire votre confiture. Normalement, deux eaux suffisent et vous pourrez terminer vos confitures le deuxieme jour.
  3. Mettez de l’eau a bouillir dans une grande casserole, puis jetez-y les rondelles de citron et attendez que l’ebullition reprenne pour regler l’intensite de chauffe de facon a obtenir une ebullition lente et reguliere. Maintenez-la ainsi jusqu’a ce que les rondelles de citron se laissent facilement transpercer par une aiguille a tricoter. Egouttez-les et pesez-les dans une terrine (dont vous aurez prealablement note le poids).
  4. Mettez dans une bassine a confiture un poids de sucre egal a celui des citrons (obtenu par difference entre celui de la terrine pleine et celui de la terrine vide), ajoutez 1 verre d’eau par 500 grammes de sucre ; melangez bien et faites chauffer sur feu doux.
  5. Lorsque le sucre aura completement fondu, mettez sur feu vif jusqu’a ce que vous obteniez un sirop au « grand souffle » (l’ecumoire trempee dans le sirop, puis frappee legerement sur le bord de la bassine laissera apparaitre derriere elle des bulles assez grosses et assez resistantes lorsque vous soufflerez dessus). Mettez alors les rondelles de citron dans la bassine, melangez doucement.
  6. Laissez l’ebullition reprendre, puis achevez la cuisson a toute petite ebullition. Celle-ci sera terminee lorsque quelques gouttes de sirop jetees sur une assiette froide y prendront rapidement en gelee.
  7. Ecumez, mettez en pots.

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