Yaourts maison SANS yaourtiere (a la casserole et au four ou a la cocotte)

Ustensiles

Nombre de yaourts

yaourt du commerce ou des ferments lactiques (en pharmacie)

11€ sur Marmiton Boutique

Preparation imprimer

  1. Preparation a la casserole et a four tres tres doux, ou sinon (si on n'a pas de four doux), j'explique comment faire a la cocotte-minute plus loin.
  2. Prendre 1 litre de lait (idealement la meilleure qualite possible, UHT ou pas. moins le lait sera ecreme, plus les yaourts prendront bien).
  3. Mettre sur le feu doux. Ca doit bouillonner doucement. Laisser reduire d'environ 30 % (en general, ca prend 20 a 40 mn). Plus ca reduira, plus les yaourts seront consistants.
  4. Couvrir d'un linge et laisser refroidir jusqu'a 40-50°C (a mesurer avec le petit doigt, ou au besoin avec un petit thermometre mural classique pas cher, beaucoup vont jusqu'a 60°C , si on n'a pas de thermometre de cuisinier).
  5. Ajouter au lait les ferments. Deux possibilites : soit des ferments achetes en pharmacie, soit un yaourt du commerce. Il faut compter un demi yaourt pour 1 litre de lait. Mais on peut en mettre plus. En fait, plus il y aura de ferments, plus les yaourts seront fermes et acides. Bien fouetter pour que le melange soit homogene.
  6. Si le lait a fait des peaux en reduisant, le passer maintenant dans une passoire fine, avant de le mettre dans des pots.
  7. Mettre dans des pots (en verre ou terre, ca prendra mieux que dans du plastique) individuels, les fermer (avec un couvercle si ils en ont, sinon avec du film etirable alimentaire, et si c'est possible un elastique pour que ca soit bien etanche). Mettre les pots dans un recipient genre grand moule a manque ou plat a four, a bords bien hauts, et remplir d'eau (chaude ou tiede) jusqu'au niveau du lait dans les pots (si c'est plus bas, c'est pas bien grave. ).
  8. Mettre au four a 45°C . Pour ma part, je les aime bien bien fermes et pas acides, alors je mets le four a 55°C pendant 15-20 mn, puis je l'eteint en laissant la porte bien fermee comme ca ca conserve pas mal de chaleur et ca suffit (inutile de consommer plein d'electricite quoi). Les laisser ainsi au chaud pendant 4 a 6 heures (a voir en fonction de la prise). L'ete, c'est possible de les mettre a prendre au soleil, tout simplement. Plus longtemps ils seront au chaud, plus ils seront acides (et fermes).
  9. Quand c'est pris, les mettre au refrigerateur, ou ils gagneront encore un peu en fermete. Ils se gardent environ 15 jours au frais.
  10. Petits plus :
  11. Les aromes ne s'ajoutent pas tous en meme temps.
  12. Pas exemple, pour la vanille, mettre 1/2 a une gousse (ouverte et evidee) dans le lait au tout debut, comme ca elle macere bien pendant la reduction.
  13. Pour le sucre, le mettre en fin de reduction, pour qu'il ait bien le temps de se dissoudre sans pour autant carameliser.
  14. Pour les aromes type huile essentielle de citron, la mettre au dernier moment, en meme temps que les ferments, juste avant de mettre dans les pots.
  15. Pour la confiture, il faut proceder un peu differemment, et ca fait des yaourts brasses. En fait, on peut alors faire prendre dans un grand pot, et verser sur un lit de confiture apres la prise, dans des pots individuels. Si on met directement sur un lit de confiture avant la prise, quand le lait est chaud, ca prendra un peu moins bien, c'est tout.
  16. Si votre four ne peut pas faire de basses temperatures, on peut aussi les faire a la cocotte. Donc on mets ton lait sur le feu en cocotte fermee pendant 25 mn. Puis laisser refroidir jusqu'a 50°comme precedemment (en couvrant d'un linge), transvaser dans les pots, les fermer, et mettre les pots dans la cocotte (en les empilant au besoin), qu'on referme mais surtout sans la mettre sur le feu ni sans mettre d'eau dedans. C'est juste pour que les yaourts restent bien dans la chaleur de la cocotte. Les laisser ainsi dedans pendant 5 heures, puis les refrigerer.
  17. Pour en refaire la fois suivante, garder un de ceux deja faits, idealement un qui a vraiment bien bien pris, et s'en resservir de la meme facon. On peut ainsi rester sur la meme "souche" entre 4 et 6 fois environ en general. Apres, on voit qu'il faut changer de souche quand ca prend un peu moins bien.
  18. Pour ma part, quand je vois que ca commence a prendre un peu moins, je prevois 1 yaourt pour 1 litre de lait la fois suivante, et ca prolonge bien la souche sans pour autant acidifier.

Top video au hasard - Faire un milkshake

Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag video.

Choisir un carnet

Pour conserver l'annotation de cette recette, vous devez egalement la sauver dans votre carnet.

73 avis sur cette recette

Donnez votre avis.

Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire a cette recette car vous l'avez deja commentee

Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire a cette recette car vous l'avez deja commentee

Cette recette a recu

Je n'ai pas reussi les yaourts. Le resultat etait trop liquide. J'ai essaye une autre recette avec 800 ml de lait, un yaourt du commerce et 4 cuilleres de lait en poudre, ensuite au four sans bain marie. Ca marche!

Super recette. Je les ai faites au four. Merci pour la recette

Pour ma part, je mets 1 yaourt pour 1 litre de lait obtenu apres la reduction, ce qui permet de faire 8 pots de 125 ml. Chaque four ayant des caracteristiques differentes, les durees peuvent plus ou moins varier. Ensuite plusieurs essais sont a faire pour trouver le yaourt qui plaira. Dans tous les cas la base est bien la recette donnee ici. Le conseil pour la confiture est a suivre car effectivement si on met le lait chaud dessus cela marche beaucoup moins bien. J'ai teste en faisant infuser un peu de verveine citron et en sucrant (1 morceau pour 2 yaourts) : excellent ! Faites vous plaisir et n'ayez pas peur de varier les plaisirs.

Euuuhhh. bravo a ceux qui ont reussi parce que chez moi l echec est total! c'est encore du lait! je vais perseverer!

Genial ! Je n'etais pas tres convaincue au depart mais les yaourts sont supers. J'ai fait reduire pendant 45 bonnes minutes avec une gousse de vanille, ajoute 3 cuilleres a soupe de sucre roux en meme temps que le demi-yaourt et mis au four prechauffe a 55 degres pendant 20 minutes (j'ai oublie de fermer les pots en verre !). Apres 6 heures au four ils ont passe la nuit au frigo, resultat : tres bonne tenue, pas liquides du tout ! Parfait dosage de sucre mais leger niveau vanille, j'ajouterai de l'essence de vanille la prochaine fois. A refaire encore et encore !

Teste hier, version four. J'ai mis 3 cuilleres a soupe de sucre roux a la fin et 10 gouttes d'huile essentielle de citron. Le gout est bon, pas trop sucre. La texture un peu cremeuse et filante. J'aimerais reussir a faire une texture solide et ferme comme les yaourts natures du commerce. Des astuces ?

Recette tres bien expliquee. Simple, rapide et extra Merci beaucoup . Nous nous sommes bien regales, il m'en reste, et je compte bien les refaire

Une recette simple et extra qui permet de realiser des yaourts vraiment delicieux.

Recette simplissime pour un resultat parfait. Faite au four avec du lait frais. Et un yaourt entier car je n'avais pas envie de le finir ! Je n'ai pas fini de la refaire en m'amusant avec les aromes.

Parfait mais un peu complique. Pour ma part, je mets 1 L de lait dans une casserole sur feu vif. Des que la temperature arrive a 95°C, je baisse mon feu (le lait doit rester entre 85-90°C) et laisse mijoter pendant 15 min. Retirer du feu puis laisser la temperature du lait baisser jusqu'a 60°C. Dans un verre, je mets 3 cuilleres a cafe de yaourt que je melange avec un peu de lait tiedi. Je reverse le tout dans la casserole, je melange. Repartir votre lait dans des pots puis les fermer hermetiquement. Les placer dans un recipient qui garde la chaleur (micro-onde, four, mijoteuse. ). Laisser incuber toute la nuit. Eh voila, ils sont pris ! Refrigerer. Attention : ca ne fonctionne pas avec du yaourt grec . Astuce : je mets mes pots dans une mijoteuse (sans la brancher) puis je l'enroule dans une couverture ou un plaid. Ca marche a la perfection .

Bonjour a vous, merci pour votre recette. Je l'ai testee a cinq reprises a base de lait de vache fermier. Je fais bouillir le lait 25 min, puis je laisse reposer 45 min sous un torchon propre. Et je mets au four a 45°C durant 20 min. Quant aux aromes, s'ils ne sont pas tres consistants, notamment les extraits d'huiles essentielles, je les mets tout au debut, et les rajouts plus consistants, chocolat, caramel, sirop d'erable, je les ajoute lorsque je mets les ferments (un yaourt et demi de lait de ferme). J'aurais aime savoir ce qui differenciait lorsqu'on fait des yaourts a base de lait de chevre, en terme de temps cuisson, de preparation, hormis le ferment qui peut etre un yaourt a base de lait de brebis ou de chevre ? Merci par avance.

Mes yaourts n'ont pas pris ils sont encore liquides.. J'ai pourtant bien fait attention a toutes les etapes (j'ai juste mis du sucre, sucre vanille et lait en poudre en plus).

Grand merci parce que ma yaourtiere m'a lachee alors que j'avais deja tout prepare! Seul bemol ca a monopolise mon four toute laprem alors que j'avais prevu des faire un gratin !

Completez votre equipement pour cuisiner

Devenez testeur !

Voici des suggestions de recette qui pourraient vous interesser

Yaourt maison avec yaourtiere

Plus de recettes

la recette Yaourts maison SANS yaourtiere (a la casserole et au four ou a la cocotte)

J'ajoute la recette a mes carnets

Partager a mes amis

la recette Yaourts maison SANS yaourtiere (a la casserole et au four ou a la cocotte)

Vous confirmez que cette photo n'est pas une photo de cuisine ou ne correspond pas a cette recette ?

Retrouvez Marmiton ou que vous soyez en telechargeant l'application

10 astuces pour réussir ses yaourts maison

Écologique, économique et si pratique, le yaourt maison n’aurait-il que du bon ? Oh que oui, avec quelques astuces pour réussir un yaourt parfait ! Vous avez déjà essayé, mais le yaourt était raté. Ou trop acide, ou grumeleux, ou trop liquide, ou… On vous rassure, le yaourt raté est le lot de tout cuisinier au premier essai. Le truc, c’est de persévérer, avec deux ou trois secrets de pro pour assurer à tous les coups !

La recette est si simple, comment la rater ? C’est que le bon yaourt maison est affaire de détails. Et ce, avec ou sans yaourtière ! Pas question de s’interdire le velouté sous prétexte que la machine est absente. La méthode nécessite plus de patience, certes, mais le résultat vaut bien l’attente… quant au bonheur de clamer aux enfants « c’est moi qui l’ai fait », en plongeant la cuillère dans un yaourt maison, doux et sucré juste comme il faut, on vous laisse savourer !

On l’a dit, la recette de base est simplissime : 1 litre de lait, un ferment lactique et zou, c’est tout, le yaourt est lance ! Le ferment peut etre en sachet, voire un yaourt tout fait. Versez le yaourt dans un saladier, delayez avec le lait et fouettez pour bien melanger. Ajoutez les aromes ou le sucre de votre choix si besoin, puis repartissez dans vos pots a yaourt… et c’est tout. Le veritable truc du yaourt, c’est de reposer en chauffant : la fermentation. Autrement dit ? Il vous faut decider entre la yaourtiere et la methode maison. La premiere fait tout pour vous, la seconde n’a rien de complexe, mais reclame une surveillance attentive. La fermentation s’effectue dans ce cas au bainmarie, a l’aide d’un autocuiseur, d’un cuitvapeur ou d’un four. Une fois la fermentation terminee, il ne vous restera qu’a fermer les pots pour les placer au refrigerateur. Attention, pas moins de quatre ou cinq heures !

La yaourtiere, on vous en parle a tout bout de champ, mais vautelle vraiment sa reputation de yaourt parfait ? Oui ! Autant vous prevenir, la yaourtiere ne fait rien que vous ne pourriez faire. Elle se contente de le faire a votre place, plus simplement, et avec plus de fiabilite pour vous liberer du temps… Son secret ? Conserver vos yaourts a la bonne temperature pendant plusieurs heures. A condition de bien la choisir, s’entend ! Premier conseil, preferez les yaourtieres accueillant jusqu’a huit pots. La chaleur s’y diffusant differemment, les contenances superieures offrent parfois de moins bons resultats. Privilegiez egalement un modele avec des pots en verre, plutot qu’en plastique : les yaourts y prennent mieux, le verre est plus durable et plus ecologique. Enfin, choisissez une yaourtiere avec minuterie ! Elle s’arretera automatiquement a la fin de la fermentation, vous permettant de la lancer sans vous preoccuper de la stopper.

Pas de yaourtiere ? Rien ne vous empeche de mitonner vos yaourts maison, a une seule condition : un bon thermometre et beaucoup d’attention ! Pour etre actives, les ferments doivent rester a 45° durant huit heures, au degre pres. Il vous faudra donc controler la temperature avec un thermometre de cuisine, tout au long de la fermentation. Entre 42 et 44°, vos yaourts seraient trop forts, a 46°, ils seraient trop acides. Reste a choisir votre methode ! Au four, la plus simple, remplissez une lechefrite avec de l’eau et chauffez a 45°. Controlez avec le thermometre, puis placez les yaourts et laissez fermenter six heures, porte fermee. Avec un cuiseurvapeur, faitesle tourner 10 minutes a vide avec la cuve remplie d’eau. Controlez la temperature, placez rapidement les yaourts dans le panier et refermez pour huit heures. Vous pouvez egalement utiliser un vitaliseur, un autocuiseur ou une simple boite en polystyrene, tant qu’ils sont fermes et que la temperature demeure a 45°.

Vous savez comment faire, il est temps de choisir les bons ingredients pour des yaourts parfaits. Et avant toute chose, le lait ! Le lait entier, frais ou pasteurise, assure des yaourts fermes et onctueux. Le lait demiecreme donne generalement des yaourts moins fermes. Evitez le lait ecreme, a moins d’aimer les yaourts liquides… et dans tous les cas, preferez un lait bio et de qualite, qui prend mieux. Les laits de brebis ou de chevre fournissent egalement un bon resultat. Une alternative vegetale pour des yaourts vegan ? Le lait de soja ! Choisissezle enrichi en calcium, doux et de bonne qualite, vous obtiendrez des yaourts fermes et onctueux. Et pour du 100% vegetal, utilisez un yaourt au soja comme ferment lactique… Quant a varier les saveurs, testez les autres laits vegetaux : la reussite de vos yaourts depend du type de lait et de la marque, il vous faudra multiplier les essais !

Mais qu’est donc ce fameux ferment, capable de transformer du bon lait en succulent yaourt ? Le ferment lactique est une bacterie, et oui, mais quelle bacterie ! Sans ferment lactique, le yaourt n’est que du lait : c’est ce ferment qui produit l’acide lactique, et donc le yaourt. Au cours de la fermentation, d’autres bacteries, parfois pathogenes, sont eliminees, favorisant la conservation du yaourt. Quant a la trouver ? Deux options s’offrent a vous : en pot ou en sachet. Quand on dit en sachet, on veut dire des sachets de poudre vendus en pharmacie ou magasins bio. Et quand on dit en pot… on veut dire un pot de yaourt, tout simplement ! Attention, les yaourts brasses ne conviennent pas. Pour reussir vos melanges, preferez des yaourts de qualite en pot de verre. Vous pouvez egalement utiliser vos yaourts maison d’une precedente fournee, mais pas plus de cinq fois d’affilee : a la sixieme, utilisez un yaourt neuf du commerce. Enfin, melangez le ferment avec le lait a l’aide d’une cuillere en bois ou silicone, le metal provoquant une reaction chimique nefaste aux yaourts.

Aussi bons soient les yaourts nature, il est parfois difficile de les faire avaler aux enfants… voire meme aux parents. Une bonne raison pour sucrer vos yaourts maison ! Rien de bien complique, il vous suffit d’ajouter le sucre de votre choix a la preparation : sirop d’agave, miel, sucre en poudre, cassonade… ou, tout simplement, quelques cuilleres a soupe de lait concentre sucre, qui apporte au passage moelleux et saveur. La methode ? Si vous avez ajoute l’element sucrant au melange final, rien de grave : contentezvous de bien melanger avant de verser dans les pots. Sans quoi, et si vous utilisez du sucre en poudre ou de la cassonade, melangez le sucre au yaourt dans un bol, puis incorporez progressivement le lait en fouettant bien. Laissez ensuite reposer 5 minutes pour que le sucre se dissolve totalement, avant de remplir les pots… et c’est fait, vos yaourts sont sucres !

Nature, sucre, on a fait. Et si vous decidiez de donner une autre saveur a vos yaourts, pour de vrais fruites ou chocolates en pot ? Avec les yaourts fruites, l’option la plus simple se nomme confiture : ajoutez quelques cuilleres de confiture a votre melange, c’est fait. Plan B ? Deposez un fond de confiture dans le pot avant de recouvrir de yaourt et de lancer la fermentation. Il ne vous restera qu’a piocher a la cuillere au moment de deguster ! Vous pourrez meme ajouter une seconde couche sur le dessus avant de fermer les pots… Si vous revez de morceaux de fruits, attention, ils doivent imperativement etre cuits et sucres au prealable, sous peine de rendre vos yaourts trop acides. Et le yaourt au chocolat, dans tout ca ? Vous pouvez, au choix, ajouter du cacao en poudre au melange… ou de la pate a tartiner ! Autre option, remplacez le yaourt tenant lieu de ferment par un yaourt au chocolat. Sachez toutefois que les yaourts maison laissent frequemment une couche de chocolat audessus et au fond du pot.

Le vrai probleme du yaourt ? Obtenir un veloute onctueux et une texture bien ferme, comme les produits du commerce… mais a la maison ! Si vos yaourts sont trop liquides, pas de panique. Vous avez utilise un yaourt comme ferment ? Commencez par en tester d’autres. Choisissez des yaourts natures, bien fermes et non pasteurises, en evitant les yaourts au bifidus : le bifidus est une bacterie qui prend moins bien. Pour la meme raison, laissez de cote les yaourts grecs. Vos yaourts restent trop liquides ? Ajoutez simplement un demipot de yaourt, voire un pot entier, de lait en poudre. En plus d’une texture bien ferme, vous obtiendrez des yaourts onctueux et veloutes ! Vous pouvez egalement echanger le yaourt contre des ferments lactiques pour une meilleure tenue : s’ils sont plus chers a l’achat, ils permettent en revanche de reutiliser vos yaourts maison comme ferments deux fois plus longtemps.

On l’a dit, pour reussir des yaourts maison, tout est dans le detail. Et les details incluent parfois un chronometre, quand il s’agit de laisser fermenter ! Le miracle du yaourt depend de la bonne activation des ferments lactiques. Autrement dit, de la fermentation, dont le temps varie selon le type de lait utilise. En moyenne, prevoyez huit heures de fermentation en yaourtiere ou au bainmarie a 45°C, puis quatre heures au refrigerateur pour les conserver jusqu’a six jours. Si vous preparez des yaourts au lait entier, comptez huit a dix heures. Pour des yaourts au lait demiecreme, comptez dix a douze heures, contre douze a quatorze heures avec des yaourts au lait ecreme. Vous utilisez une yaourtiere avec minuterie ? Relancezla simplement a la fin du premier cycle. Attention, le temps de fermentation depend egalement de la temperature de la piece : rallongezle s’il fait froid, raccourcissezle en cas de grosse chaleur.

On ne vous mentira pas, aussi facile soitelle, il arrive que la recette derape et que le yaourt rate… reste a comprendre pourquoi ! Avant toute chose, essayez d’autres ferments : si vous utilisez des yaourts, ils peuvent etre trop vieux ou de mauvaise qualite. En desespoir de cause, testez les ferments lactiques en sachets. Verifiez egalement la temperature de cuisson, qui peut etre trop basse ou trop elevee, meme d’un degre, en particulier si vous realisez des yaourts sans yaourtiere. La texture ne convient pas ? Ajoutez du lait en poudre ou augmentez la dose, si vous en utilisez deja. Augmentez le temps de fermentation, qui peut etre trop court pour bien activer les ferments. Si vos yaourts caillent, testez differents laits, de preference entiers et de qualite. Derniere option, faites chauffer le lait au prealable, sans le laisser bouillir. Dans ce cas, laissezle completement refroidir avant d’ajouter les ferments !