Zlabia (patisserie tunisienne)

  • Recette de cuisine 5.00/5

Temps de preparation: 30 minutes

Difficulte: Moyenne

Pour 20 à 25 zlabias

- 1 c à c de fromage blanc (ou yaourt)

- 1 sachet de levure boulangère

- 250 gr de sucre

- 30 ml d'eau de fleur d'oranger

Dans un saladier, versez la farine, la maïzena, la levure, la cardamone, le sésame, le fromage blanc et l'huile. Mélangez en ajoutant petit à petit l'eau tiède. Fouettez énergiquement pendant 1 bonne minute puis laissez reposer dans un endroit chaud en prenant soin de recouvrir d'un linge sec.

Calories 265 kcal Proteines 2,5 g Glucides 55,6 g Lipides 1,3 g

pattysaveurs

J'adore mais je n'avais jamais essayé! Merci pour la recette

j'en avait mangée au resto et là g les miens a volonte !

j'adore zlabia tunisienne je la trouve plus bonne que alg ou mar.

Nuance, la zlabia, n'est pas une patisserie Tunisienne, c une patisserie maghrébine et à Alger, on la consomme depuis l'époque de mon arrière grand-mère. Le griwech, c Algérien mais c aussi maghrébin, il existe au Maroc, sous le nom de chébakia. En effet, il faut rendre à César ce qui appartient à César mais là, vous avez déshabillé Pierre, pour habiller Paul!

madskull

Invite

mangette

Bonjour merci pour ta recette mais la cardamone est elle obligatoire je sais pas si je vais en trouver ma fille est une accro de la zlabia et ici j ai du mal a en trouver de bonne merci pour ta reponse

Facile et tres bonne, mleux faite a la maison

ça a l'aire bon g pas encore essayer

  • Recette de cuisine 5.00/5

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Moi c'est Emilie, 30 ans et maman de deux petits monstres pleins d'energie : Chloe 3 ans et Milo 1an1/2 ! http://cookingfeelili.blogspot.com http://www.facebook.com/CookingFeeLili https://twitter.com/#!/CookingFeeLili

converser, discuter, ragoter. j'aime parler quoi !, la creme (legere, faut pas non plus abuser!) la framboise, la viande rouge saignante (oohh le vampire!), le canard, le foie gras, le fromage, le philadelphia, Le saumon, les champignons, les macarons, les pates, les ris de veau, les sashimis. En fait j'aime un peu tout ! ^^

La conduite des parisiens sur le periph, le ketchup, le pastis, le vin rouge, les cons, les tomates cuites

Zlabia

La zlabia est une douceur orientale que l'on retrouve dans tout le Maghreb. Les recettes varient selon le pays, la region ou les secrets de famille mais elles ont toutes en commun leur belle couleur orangee et brillante ainsi qu'un aspect entrelace. La pate a zlabia demandant un tres long temps de repos, il convient de la preparer deux jours a l'avance. Trouver "sa" bonne recette et le bon coup de main est assez delicat quand on se lance pour la premiere fois dans la realisation de la zlabia maison.

  • 6 Pers.
  • 1 h
  • 40 min
  • 2 jour(s)
  • Pas cher
  • Difficile
  • Pour le zlabia
  • 250 g de farine fine tamisee
  • 10 cl d'eau
  • 10 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 1 dose de safran en poudre
  • 3 gr d levure de boulange seche
  • 1 pincee sel
  • -Pour le sirop au miel
  • 250 g de sucre
  • 2 c. a soupe de miel
  • 1 dose de safran en poudre
  • 25 cl d'eau
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger

"> ETAPE 1 Preparez la pate a zlabia

"> ETAPE 2 Dans un saladier, melangez bien tous les ingredients avec une cuillere en bois : farine, eau, fleur d'oranger, levure, sel et safran. Vous obtenez une pate assez collante.

"> ETAPE 3 Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

"> ETAPE 4 Passe ce temps, travaillez une seconde fois le melange a la spatule afin d'obtenir une pate collante et un peu visqueuse.

"> ETAPE 5 Recouvrez-la a nouveau et cette fois laissez-la lever a temperature pendant au moins 24 heures et si possible 2 ou 3 jours.

"> ETAPE 6 Durant cette periode, degazez a plusieurs reprises pour supprimer les bulles d'air.

"> ETAPE 7 Au fur et a mesure la pate sera de plus en plus souple et fluide, presque liquide.

"> ETAPE 8 Quand il ne reste plus d'air et que la pate ne monte plus, elle est prete.

"> ETAPE 10 Versez le sucre dans une casserole et ajouter l'eau. Melangez bien et portez a ebullition et maintenez a fremissement 2-3 minutes. Baissez le feu et faites cuire le sirop doucement en remuant de temps a autre pendant 20 minutes. Ajoutez le miel et le safran, melangez pour le dissoudre dans le sirop.

"> ETAPE 11 Reservez hors du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger juste avant d'utiliser le sirop pour les zlabias.

"> ETAPE 13 Faites chauffer un bain d'huile de friture.

"> ETAPE 14 Versez la pate dans un petit entonnoir a bec fin ou dans une poche a douille avec un embout lisse et etroit. Si la pate est trop dense, fluidifiez la avec un tout petit d'eau.

"> ETAPE 15 Avec la main bouchez l'extremite de l'entonnoir ou de la poche a douille pour que la pate ne coule pas.

"> ETAPE 16 Quand vous etes au-dessus du bain d'huile, liberez l'extremite et dessinez rapidement en croisant des volutes, une spirale de pate irreguliere d'environ 10 cm avec l'entonnoir ou la poche a douille. Faites frire 2 ou 3 zlabias au plus en meme temps pour avoir le temps.

"> ETAPE 17 Laissez frire chaque zlabia quelques minutes en la retournant plusieurs fois.

"> ETAPE 18 Sortez-les au fur et a mesure et trempez les immediatement dans le sirop de miel tiede.

"> ETAPE 19 Reservez-les sur une grille posee sur un plateau. Le sirop va secher.

Dosez le safran en fonction de la couleur souhaitee ou bien utilisez du colorant alimentaire.